對于核桃仁，我們熟知的一種功效就是多吃能健腦益智。核桃仁里面含有一些對我們大腦有益的營(yíng)養成分，如維生素B和E、微量元素磷脂和鋅，能夠促進(jìn)我們腦部發(fā)育的元素。核桃仁還有保護心血管、抗衰老、防便秘的功效。雖然功效多多，但核桃屬于高熱量的食物，含有的脂肪還是較多。核桃中的蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物在進(jìn)入身體之后脂肪就會(huì )迅速堆積，易出現肥胖。如何測定核桃中脂肪含量，本實(shí)驗采用FT-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀進(jìn)行測定。

實(shí)驗方法

儀器和耗材：

FT-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀（廣州格丹納）

研磨儀

冷卻循環(huán)水機

干燥箱

分析天平

量筒

纖維素濾筒

樣品濾筒

脫脂棉

試劑：

石油醚( 30-60°C)

實(shí)驗步驟：

1.清洗溶劑杯,干燥并稱(chēng)重記為m0。

2.用研磨儀將樣品粉碎烘干，分析天平精確稱(chēng)取干燥樣品約2.0g（記為m），放入纖維素濾筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.加入100mL石油醚，打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀。設置程序。

（控制器設置程序）

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。

實(shí)驗結果：

增重法計算脂肪含量:

核桃脂肪含量

其中，m1——溶劑杯和脂肪含量，g

m0——溶劑杯質(zhì)量，g

m——試樣質(zhì)量，g

結論：

經(jīng)測定，本次測試的核桃粉的脂肪含量為38.81%，重復性符合《GB 5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%的要求。實(shí)驗中，FT-660全自動(dòng)索氏提取脂肪儀實(shí)現全程浸泡萃取，收集瓶與萃取室雙加熱，萃取速度快，比起傳統索氏提取法縮短20~80%的提取時(shí)間。而且為保護工作人員的健康安全，FT-660還具備冷凝水監控、乙丨醚泄露監控和溫度異常監控等功能，保障樣品脂肪測定實(shí)驗順利準確完成。

參考文獻

[1] GB5009.6-2016 食品安全國家標準食品中脂肪的測定[S].