前言
方便面雖然是不健康食品，但是大家還是忍不住吃一頓解解饞。偶爾解饞尚可，切記不可過(guò)量。方便面中的醬包含有大量油脂，都是飽和脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì )對人體產(chǎn)生明顯的危害，以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精，過(guò)量食用會(huì )容易得高血壓。還有面餅是經(jīng)過(guò)油炸的，油脂滲透了面餅里。索氏萃取法是我國大部分現行國家標準所規定的脂肪抽提標準方法，而格丹納的FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀是按照傳統索氏萃取法進(jìn)行設計的抽提設備。因此，本方案通過(guò)FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀對方便面面餅中脂肪含量進(jìn)行測定。
實(shí)驗部分
1.儀器：
FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀（格丹納）
萬(wàn)分之一電子分析天平
干燥箱
100mL量筒
2.試劑和耗材：
石油醚（60~90℃）
實(shí)驗用水（符合GB/T6682中三級用水的規格），分析純
纖維素濾筒
脫脂棉
樣品濾筒
3.脂肪測定儀操作步驟：
（1）.儀器準備：請參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。
（2）.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱(chēng)取樣品約2g左右（記為m）。
（3）.酸水解：將稱(chēng)量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完丨全；過(guò)濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。
（4）.萃?。簩⑶疤幚砗蟮臉悠?，放入纖維素濾筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，再放入樣品濾筒；加入抽提溶劑50mL，開(kāi)啟冷水機，啟動(dòng)脂肪測定儀。設置循環(huán)次數20次，回流時(shí)間2.5h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預干燥15min。
（5）.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱(chēng)重記為m1。
增重法計算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ──試樣質(zhì)量，g；
計算得出實(shí)驗結果。
結果分析
由表中數據可知，采用FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個(gè)平行樣數據的重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來(lái)測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱(chēng)量，計算出脂肪含量。在對樣品進(jìn)行熱萃取時(shí)發(fā)現，使用FT-660比傳統提取法縮短20%~80%的提取時(shí)間，大大提高了萃取速度。
